「硬水に含まれるカルシウムやマグネシウムなどのミネラルが豆の成分と反応して、豆が柔らかくなりにくくなる場合があります」と、米ノースダコタ州立大学の教授で食品栄養学の専門家ジュリー・ガーデン・ロビンソン氏は言う。

ネアンデルタール人の歴史には、今なお私たちの興味をひきつけてやまない何かがある。彼らは絶滅した。数十万年間暮らしていた全ての地から跡形もなく消え去り、ホモ・サピエンスに完全に取って代わられたのだ。